<p>您可能沒有意識到自己正在廚房和餐廳犯這些危險的錯誤。 改而采用這些習(xí)慣。</p> <p><br />根據(jù)美國疾病控制和預(yù)防中心的數(shù)據(jù)，美國每年估計有 4800 萬人生病，128,000 人住院，3,000 人死于食源性疾病。 癥狀通常包括惡心、嘔吐和腹瀉，可從輕微到嚴重不等。</p> <p>&nbsp;</p> <p>污染可能發(fā)生在食品生產(chǎn)鏈的任何環(huán)節(jié)，從農(nóng)場到廚房再到餐桌，TODAY 之前曾報道過，而且很多時候，這是消費者無法控制的。</p> <p>&nbsp;</p> <p>但康奈爾大學(xué)食品科學(xué)名譽教授羅伯特格拉瓦尼博士表示，人們在處理、烹飪和儲存食物時也會犯一些簡單的錯誤，這些錯誤會增加食物中毒的風(fēng)險。 Gravani 分享了一些最常見和最危險的食品安全錯誤，如何避免這些錯誤以及如何保護自己和親人。</p> <p>&nbsp;</p> <p><strong><span class="h1">吃飯或做飯前不洗手</span></strong></p> <p><br />&ldquo;這是第一條規(guī)則，&rdquo;Gravani 告訴 TODAY.com。 但是很多人忘記洗手，因為洗手會攜帶各種可能污染原本安全的食物的細菌。</p> <p>&nbsp;</p> <p>&ldquo;我認為我們從這場流行病中學(xué)到了很多東西，盡管食品安全專家早就知道洗手確實能減少細菌的傳播，&rdquo;Gravani 說。</p> <p>&nbsp;</p> <p>Gravani 說，這就是為什么你應(yīng)該在吃飯或做飯前洗手，尤其是在上完廁所或換尿布后。 洗手的最佳方法是用肥皂和水徹底擦洗至少 20 秒。 您還應(yīng)該在準備食物（尤其是生肉）期間和之后洗手。</p> <p>&nbsp;</p> <p><strong><span class="h1">烹飪前在水槽中清洗生家禽</span></strong></p> <p><br />說真的，你不需要在烹飪前沖洗掉那些生雞胸肉，Gravani 說。</p> <p>&nbsp;</p> <p>根據(jù) CDC，大多數(shù)生的家禽都含有沙門氏菌、彎曲桿菌、產(chǎn)氣莢膜梭菌等細菌。 幸運的是，根據(jù) TODAY.com 先前的報道，這些可以通過烹飪至安全的內(nèi)部溫度（165 華氏度）來殺死。</p> <p>&nbsp;</p> <p>當(dāng)您清洗生家禽（或任何生肉）時，水會將這些細菌傳播到水槽、水龍頭、工作臺面、器具和其他表面，這些細菌很容易污染其他食物。</p> <p>&nbsp;</p> <p><strong><span class="h1">忘記沖洗您的產(chǎn)品（或使用肥皂）</span></strong></p> <p><br />&ldquo;用水沖洗并用紙巾擦干是清洗新鮮水果和蔬菜的推薦程序，&rdquo;Gravani 說。 對于表面粗糙的農(nóng)產(chǎn)品，如哈密瓜，他建議使用蔬菜刷。</p> <p>&nbsp;</p> <p>這有助于清除任何碎屑，如卡在樹葉之間的灰塵或沙子，并減少表面的細菌數(shù)量。 所以在剝皮之前，一定要沖洗干凈&mdash;&mdash;但只能用干凈的自來水。</p> <p>&nbsp;</p> <p>&ldquo;不要使用任何肥皂或清潔劑，&rdquo;格拉瓦尼說，并補充說殘留在農(nóng)產(chǎn)品上的肥皂殘留物會使人生病。</p> <p>&nbsp;</p> <p>美國食品和藥物管理局和美國農(nóng)業(yè)部不鼓勵使用商業(yè)農(nóng)產(chǎn)品洗滌劑清洗水果和蔬菜&mdash;&mdash;這些洗滌劑的有效性尚未經(jīng)過測試，其殘留物的安全性也不得而知。</p> <p>&nbsp;</p> <p><strong><span class="h1">烹飪生肉時從頭到尾使用相同的器具</span></strong></p> <p><br />不幸的是，Gravani 指出，許多人錯誤地使用接觸過生肉的相同器具來處理煮熟的相同肉。</p> <p><br />例如，在制作肉醬時，您是否使用攪拌或盛放熟醬的同一勺子將生碎牛肉打碎？ 還是用一把抹刀將生漢堡放在烤架上，然后拿起煮熟的肉餅？</p> <p>&nbsp;</p> <p>是時候改掉這個習(xí)慣了。 Gravani 說，生肉和海鮮中的致病細菌會在煮熟后污染相同的食物。 據(jù) TODAY.com 此前報道，在接觸生肉或海鮮后，使用新器具或徹底清洗。</p> <p>&nbsp;</p> <p><strong><span class="h1">處理生肉時抓起香料</span></strong></p> <p><br />&ldquo;當(dāng)你準備生食或肉類時，通常你會伸手去拿調(diào)味品的容器并撒上它，&rdquo;Gravani 說。 但研究表明，&ldquo;那些香料容器可能會被你剛接觸過的生肉交叉污染。&rdquo;</p> <p>&nbsp;</p> <p>如果香料未洗就放回柜子里，或者您在給熟食調(diào)味時再次觸摸它們，就會增加交叉污染的風(fēng)險。</p> <p>&nbsp;</p> <p>Gravani 建議，如果您要處理生肉或海鮮，請在弄臟手之前將適量的香料放入一個小盤子中，或者在您拿起任何瓶裝香料或調(diào)味品之前用肥皂和水洗手。</p> <p>&nbsp;</p> <p><strong><span class="h1">用你的眼睛代替肉類溫度計</span></strong></p> <p><br />徹底煮熟生肉或海鮮并使用優(yōu)質(zhì)溫度計是殺死所有導(dǎo)致食源性疾病的生物體的關(guān)鍵。</p> <p>&nbsp;</p> <p>&ldquo;研究表明，你無法僅通過觀察食物的顏色或質(zhì)地來判斷食物是否徹底煮熟，&rdquo;Gravani 說。 決定&ldquo;熟度&rdquo;的是溫度。</p> <p>&nbsp;</p> <p>根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部指南，應(yīng)將以下食物烹飪至最低內(nèi)部溫度：</p> <p>&nbsp;</p> <p>牛肉：華氏 145 度<br />家禽：165 華氏度<br />雞蛋：160 華氏度<br />魚或貝類：145 華氏度</p> <p><br />等待兩個多小時將熟食放入冰箱</p> <p><br />&ldquo;人們傾向于將食物長時間放在外面，尤其是在假期前后。......我們希望確保在兩小時內(nèi)將易腐爛的食物和剩菜放入冰箱，&rdquo;Gravani 解釋道。</p> <p>&nbsp;</p> <p>他補充說，如果周圍的室內(nèi)或室外溫度高于 90 度，剩菜需要在一小時后冷藏。</p> <p>&nbsp;</p> <p>根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部的說法，當(dāng)熟食在不安全的溫度下放置太久時，致病細菌會生長到危險水平，從而使人生病。 細菌在 40 到 140 華氏度（也稱為&ldquo;危險區(qū)域&rdquo;）之間繁殖最快。</p> <p>&nbsp;</p> <p>確保你的冰箱溫度在 40 度或以下，并將剩菜分成小容器，以幫助它們更快地冷卻。 根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部，始終將剩菜重新加熱至 165 度。</p> <p>&nbsp;</p> <p>吃了在冰箱里放了四天以上的剩菜</p> <p><br />Gravani 強調(diào)說，您不能通過聞或看來判斷食物是否安全。 根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部的說法，剩菜可以在冰箱中保存三到四天，或者在冰箱中保存三到四個月。</p> <p>&nbsp;</p> <p>他補充說，最好在第五天扔掉剩菜； 之后，腐敗或食物中毒的風(fēng)險就會上升，因為細菌或毒素會增長到不安全的水平。</p> <p>&nbsp;</p> <p>在容器上寫下日期或使用標簽有助于跟蹤，但如有疑問，請將其丟棄。</p> <p>&nbsp;</p> <p><strong><span class="h1">如果您是高風(fēng)險人群，請勿食用有風(fēng)險的生的或未煮熟的食物</span></strong></p> <p><br />如今，在菜單上看到生牡蠣、韃靼牛排和生奶酪是很正常的，盡管吃生的或未煮熟的動物產(chǎn)品會增加患食源性疾病的風(fēng)險。</p> <p>&nbsp;</p> <p>Gravani 自己不吃這些食物（包括流雞蛋），但對于喜歡這些食物的人，他強調(diào)在嘗試之前了解它們對個人健康構(gòu)成的風(fēng)險的重要性，并在&ldquo;這些產(chǎn)品可能被污染&rdquo;的假設(shè)下操作 ，盡管他們中的大多數(shù)不是。&rdquo;</p> <p>&nbsp;</p> <p>&ldquo;我們希望確保這些人考慮他們正在消費的東西，這樣他們就不會敞開心扉接受疾病的可能性，&rdquo;他補充道。</p> <p>&nbsp;</p> <p>根據(jù)疾病預(yù)防控制中心的說法，某些群體更容易食物中毒并患上嚴重疾病。 其中包括 65 歲及以上的成年人、5 歲以下的兒童、免疫系統(tǒng)較弱或有潛在健康問題的人以及孕婦。</p> <p>&nbsp;</p> <blockquote> <p>注：本文由院校官方新聞直譯，僅供參考，不代表指南者留學(xué)態(tài)度觀點。</p> </blockquote>